Rahkapullat kuuluvat erityisesti pääsiäisen suosikkileivonnaisiin samoin kuin rahkapiirakka, mutta toki niitä leivotaan ympäri vuoden jo pelkästään herkullisen ja mehevän maun takia. Rahkapullien ja piirakan tekoon käytetään perinteisesti tavallista pullataikinaa.
Yleensä kaikki leivontareseptini ovat olleet gluteenittomia. Nyt kuitenkin päädyin tekemään tämänkertaiset pullat tavallisista vehnäjauhoista, koska rahkapullia en ole aikaisemmin gluteenittomista tehnyt enkä uskaltanut riskeerata lopputulosta. Ehkä seuraavaksi kokeilen niitäkin.
Pitkän tauon jälkeen ulkomuoto ei ole paras mahdollinen, mutta sehän ei muuta sitä tosiasiaa, että makuun sillä ei ole mitään vaikutusta.
ANNOS: 30 kpl
VALMISTUSAIKA: kaikkiaan 2,5 tuntia
AINEKSET:
Taikina:
- 7 dl maitoa
- 1½ dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 2 tl suolaa
- 50 gr tuorehiivaa
- 800 gr vehnäjauhoja
- 250 gr leivinmargariinia
- yksi kananmuna pullien voiteluun
Rahka:
- 500 gr maitorahkaa
- 2 kananmunaa
- 200 gr rusinoita
- 8 tl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 rkl sitruunamehua
Murustele isoon taikinavuokaan hiiva ja kaada sen päälle sokeri ja lisää myös suola. Anna hetken vaikuttaa, jotta hiiva lähtee hyvin käyntiin. Lisää kananmunat.
Laita kattilaan 7 dl maitoa ja 250 gr leivinmargariinia (ihan vaan kokonaisena könttinä). Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada taikinavuokaan, mutta jätä leivinmargariini kattilaan kuumalle levylle jatkamaan sulamista.
Lisää jauhot vähitellen ja huolellisesti vaivaten. Mitä kauemman jaksaa vaivata ja mitä vähemmän jauhoja kerrallaan laittaa, sitä vähemmän niitä tarvitaan ja sitä pehmeämpi taikina syntyy.
Älä ylitä tuota annettua 800 gramman jauhomäärä. Taikina on edelleen hiukan sormiin tarttuvaa, mutta sulatetun rasvan lisääminen poistaa sen ongelman. Alla kuva rasvaa vaille valmiista taikinasta.
Lisää sulatettu margariini ja vaivaa se huolella taikinan joukkoon.
Alla olevassa kuvassa valmiiksi vaivattu taikina.
Anna taikinan nousta noin puolitoista tuntia lämpimässä paikassa liinalla tai kannella peitettynä.
Taikinan noustessa valmista rahka. Laita kaikki ainekset sopivan kokoiseen astiaan ja sekoita huolellisesti. Laita odottamaan jääkaappiin.
Kun taikina on noussut, laita uuni kuumenemaan 230°C:een
Kumoa taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä pitkä pötkö. Leikkaa 32 tasasuureen osaan. Kun taikinan leikkaa 32 osaan, pullista tulee melkoisen suuria, mutta toisaalta rahka ei riitä useampaan pullaan. Jos teet pullia enemmän, niin tee myös rahkaa vähän enemmän.
Pyörittele taikinapalat palloiksi ja asettele uunipellille riittävän isoin välein. Paina jauhoon kastetulla juomalasin pohjalla pallojen keskelle kuoppa täyttämistä varten. Alla olevassa kuvassa taikinapallot ovat hieman liian tiheässä jouduin siirtelemään toiselle pellille sitä mukaa, kun painelin niihin kuoppia.
Vatkaa lasissa kananmunan koostumus rikki esimerkiksi teelusikalla ja voitele pullat. Lähinnä kuoppaa ympäröivät reunat.
Täytä kuopat rahkalla ja paista 230 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes taikina täytteen reunoilla on kauniin ruskea.
Ruokasirkusta 