Unkarilainen perunapaistos
Rakott Krumpli on perinteinen unkarilainen uuniruoka, joka valmistetaan kerroksittain viipaloiduista perunoista, keitetyistä kananmunista ja savumakkarasta. Kokonaisuuden kruunaa smetanakastike, jota lisätään jokaisen erilaisen kerroksen väliin. Hyvin valmistettu pata on erittäin kermainen, täyteläinen ja pehmeä – syömistä tekisi mieli jatkaa loputtomiin.
Tämä oli ensimmäinen kerta, kun Rakott Krumplia tein. Mielestäni onnistuin varsin hyvin, joskin suolaa olisin voinut käyttää hieman runsaamallakin kädellä. Mieluummin kuitenkin liian vähän kuin liikaa – suolaa voi aina maun mukaan lisätä omalle lautaselleen.
Gyulai Kolbász -makkara on unkarilainen, kuivaamalla porsaanlihasta valmistettu makkara. Mukavan mausteinen. Miellyttävän savuinen, mausteinen tuoksu, jonka maku ja aromi syntyvät käytetyistä mausteista (erityisesti paprikasta) ja siitä, että makkarat on savustettu ennen kypsymään ripustamista.
Gyulai-makkaran sain tuliaisina Unkarista, kiitos tyttären ja vävypojan. Heidän luonaan olen tähän ruokalajiin tutustunutkin ja kun kovasti tykkäsin, niin toki halusin myös valmistusohjeen, jotta pääsen itse kokeilmaan.
Jos unkarilaista makkaraa ei ole saatavilla, niin arvelisin chorizo-makkaran olevan lähinnä vastaavanlaista, niin koostumukseltaan, valmistustavaltaan kuin maultaan. Sitä luultavasti joudun itsekin seuraavalla kerralla käyttämään.
Lisukkeeksi sopivat erityisen hyvin suola tai maustekurkut. Niitä ei sattunut jääkaapistani löytymään joten tällä kertaa keitettyä parsakaalia ja hunajamelonia. Hyvin sopivat nekin.
ANNOS: 6-7 henkilöä
VALMISTUSAIKA: n. 2 tuntia
AINEKSET:
- 5-6 isoa perunaa
- 6-7 keskikokoista munaa
- 700g smetanaa (20% rasva)
- 175g paprika makkaraa (vähän vähemmän kuin yksi ja puoli Gyulai makkaraa)
- Pekonia
- Voita vuoan voiteluun
- Vähän öljyä
- Suolaa
Keitä perunat lähes kypsiksi. Keitä kananmunat. Siivuta makkara ja paista pannulla kunnes rasva on valunut niistä ulos ja siivut alkavat kääntyä sisäänpäin.
Pienen tilkan öljyä lisääminen auttaa ettei makkarat kuivu kasaan. Poista siivut pannulta mutta älä heitä pannulla olevaa rasvaa pois!! Kun rasva on vähän jäähtynyt sekoita se smetanan joukkoon. Voit lisätä suolaa maun mukaan.
Lämmitä uuni 180 °C.
Voitele vuoka. Siivuta perunat (n. 5-7mm paksuisiksi) ja kananmunat.
Aloita ensimmäinen kerros perunoilla. Ripottele perunoiden päälle vähän suolaa ja sijoittele sitten kananmuna siivuja perunoiden päälle jättäen siivujen väliin jonkun verran tilaa. Kaada sopivasti smetanaa kerroksen päälle, mutta kuitenkin niin että sitä riittää seuraaviinkin kerroksiin. Seuraavaksi toista kerros perunoita ja suolaa, mutta näiden päälle tulee makkaroita. Laita taas smetanaa ja jatka samalla tavalla vuorotellen kananmunien ja makkaroiden välillä niin kauan kuin aineksia riittää. Viimeisen kerroksen on hyvä olla pelkkää perunaa. (Eli kerrokset menevät jotakuinkin näin: peruna, muna, smetana, peruna, makkara, smetana, peruna, muna, smetana, peruna, makkara, smetana, peruna).
Paista uunissa n. 30 minuuttia jonka jälkeen lisää päälle pekonisiivuja. Laita takaisin uuniin vielä n. 20 minuutiksi tai kunnes pekoni on rapeaa.
Tagit: peruna kerrostettu peruna perunapaistos unkarilainen keittiö peruna/makkarapaisstos
Ruokasirkusta 