Gluteenittomat täytekakut: sokerikakku ja suklaakakku

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tämä on ensisijaisesti resepti kakkupohjien tekemiseen, niin vaaleaan sokerikakkuun kuin suklaiseenkin versioon. Täytteet ja koristelunhan jokainen suunnittelee omien mieltymystensä ja varaamiensa ainesten mukaan – siihen ei ohjetta tarvita. Kuvista voi toki ottaa vinkkejä, vaikka minä itse en todellakaan ole mikään mestarikoristelija.

Kermavaahdolla koristeltu kakku vaatii kermaa noin 5-6 desilitraa, mikäli kakun välikerroksiinkin tulee kermavaahtoa. Yksi kolmasosa määrästä menee väliin marjojen, hillon, hedelmien tms. kera. Päällystämiseen ja koristeluun loput kaksi kolmasosaa.

Suklaakakun kuvassa olevassa versiossa on täytteenä marjoja ja kermavaahtoa eli siihen kermaa tarvittaisiin noin 2,5-3 desilitraa.

Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi.

Suklaakakku on päällystetty suklaakreemillä. Kreemin tekoon on ohje varsinaisen reseptin yhteydessä tuossa alapuolella.

Taikina on molemmissa sama paitsi että suklaiseen on jauhojen sekaan lisätty kaakaojauhetta. Kakkuvuoan koko on halkaisijaltaan 20 cm. Isompaan vuokaan tehtäessä munien määrä kasvaa kuuteen ja vastaavasti myös muiden aineiden osuus yksi yhteen.

Taikina:

  • 4 munaa
  • sokeria
  • gluteenitonta jauhoseosta
  • perunajauhoja
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • suklaakakkuun 3-4 rkl kaakaojauhetta
  • Kostukkeen määrä: n. 2 dl mehua, maitoa tai vettä

Lämmitä uuni 175°C:een.

Voitele ja korppujauhota (huomioi korppujauhojen gluteenittomuus) vuoka (∅ 20cm).

Kakkupohja valmistetaan ”kaikkea yhtä paljon” -periaatteella. Riko munat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Tyhjennä sokeri kulhoon.

Myös jauhoja tulee yhteensä saman verran kuin munia tai sokeria. Jauhoista puolet on gluteenitonta jauhoseosta ja puolet perunajauhoja. Yhdistä leivinjauhe (ja kaakaojauhe) jauhojen kanssa.

Lisää munat kulhoon ja vatkaa paksuksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun siihen ei enää muodostu isoja kuplia ja kun se selvästi alkaa tuntua paksulta. Tavallisella sähkövatkaimella vatkaaminen kestää noin kymmenen minuuttia.

Sekoita munavaahtoon jauhoseosta pienissä erissä. Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Voit puutikulla kokeilla kypsyyttä: kun taikina ei tartu tikkuun, pohja on valmis. Jäähdytä ja kumoa.
Leikkaa kakkupohja kolmeksi renkaaksi ja kostuta jokainen rengas vedellä, mehulla tai maidolla. Täytä ja koristele haluamallasi tavalla.

Suklaakreemi:

  • 125 gr voita tai margariinia
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 3,5 dl tomusokeria
  • 1,5 dl kaakojauhetta
  • 2 rkl vettä

Pehmitä voi vatkaimella tai ruokalusikalla.

Lisää tomusokeri pienissä erissä, esim. desi kerrallaan.

Lisää vaniljasokeri ja kaakaosekoita ja lisää vesi. Sekoita vielä, kunnes tahna on tasaista.

Kreemi on helppo levittää veistä apuna käyttäen kakun päälle ja kylkiin. Kreemikoristeisiin (joita ei tässä kakussa ole) täytyy käyttää kakkupursotinta, jonka erilaiset tyllat antavat mielikuvitukselle mahdollisuuden lentää – jos se osaa.

Minulla eivät taidot tahi luovuus vielä kovin kummoisiin luomuksiin riitä, mutta kyllä harjoittelu varmasti jossakin vaiheessa tuottaa tuloksia. Sen verran jo olen oppinut, että kreemi kannattaa tehdä niin paksuksi, että se juuri ja juuri puristuu tyllan läpi – löysemmällä ei oikein muodostu minkäänlaista kuviota kreemin pintaan vaan se sulaa melko tasaiseksi massaksi.

Samoin lämmetessään kreemi muuttuu löysemmäksi, joten jos se työskentelyn aikana pehmiää liikaa, niin kannattaa välillä käyttää jääkaapissa.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s