Jo vuosia meillä on ollut tapana kesäisin tehdä muurikalla ainakin yksi paella. Yleensä silloin, kun syömään on tulossa isompi seurue, koska paella on varsin riittoisa ruoka, varsinkin jos ison muurikan täyttää ääriään myöten. Loppujen lopuksi tämä on helppo ruoka tehdä, vaikka alustaviin valmisteluihin ja paistamiseen meneekin noin 40-50 minuuttia.
Olemme tätä Valencianaa tehneet saman, vuodelta 1982 peräisin olevan kirjan ”Suomalainen Ruokapöytä ja Muiden Maiden Keittiöt (osa 8)” mukaan. Joten siis ehkä uskomme että tämä on oikein toteutettu paella. Kirjakin sanoo ”Kahta samanlaista paellaa on vaikea löytää. Niinpä ei ole olemassa vain yhtä ja ainoaa ohjetta. Ainekset vaihtelevat, samoin niiden määrät”. Laitan allaolevaan ohjeeseen kaikki kyseisessä reseptissä mainitut ainesosat, joskin meidän paellasta ovat aina puuttuneet keitetyt ravut ja mustekala. Maku on siitä huolimatta ollut tosi herkullinen.
Jos sahramia ei ole sattunut kotona olemaan, olemme korvanneet sen kurkumalla: sillä myös saa kivan keltaisen värin aikaiseksi eikä se suuremmin lopputuloksen makua muuta.
ANNOS: 6 henkeä
VALMISTUSAIKA: 40-50 minuuttia
AINEKSET
- 2½ dl öljyä
- 4½ dl riisiä
- n. 200 gr kanasuikaleita
- n. 200 gr vähärasvaista sianlihaa suikaleina
- (6 keitettyä rapua)
- (2 tlk säilöttyä mustekalaa)
- 1 kourallinen katkarapuja
- pieni tölkki simpukoita
- 4 tomaattia
- 200 gr tuoreita tai pakastettuja herneitä
- 200 gr pilkottua paprikaa
- 2 sipulia
- 4 valkosipulin kynttä
- 1/4 tl hienonnettua sahramia tai muutama tl kurkumaa
- 1½ l lihalientä
- suolaa, pippuria, paprikajauhetta
- pinnalle cayennepippuria, persiljaa ja sitruunamehua
Kalttaa ensin tomaatit, anna jäähtyä. Kuori ja paloittele. Jos et ennen ole tomaatteja kaltannut, niin sillä tarkoitetaan niiden nopeaa kiehauttamista, jolloin kuori irtoaa helposti – kuortahan ei paellaan laiteta.
Kaada öljy kuumaan muurikkaan. Paista öljyssä ensin kanasuikaleet ja sianlihasuikaleet silputun sipulin ja puristettujen valkosipulinkynsien kanssa kunnes lihat ovat täysin kypsiä. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella.
Lisää kaltatut ja pilkotut tomaatit, samoin pieneksi pilkottu paprika. (Pane joukkoon myös mustekala)
Ripottele sekaan riisi ja anna kaiken kiehua noin kolme minuuttia. Kaada sitten joukkoon liehaliemi sekä sahrami tai kurkuma. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
Lisää herneet, sekoita hyvin riisin ja muiden ainesten joukkoon ja anna kiehua parikymmentä minuuttia. Tässä vaiheessa paellaa ei enää hämmennetä, vaan kaiken annetaan miedolla tulella hautua loppuun saakka. Lihalientä voi tarvittaessa lisätä, mikäli seos tuntuu kuivuvan liian aikaisin.
Lisää simpukat ja katkaravut paellan pinnalle ja anna vielä hautua noin kymmenen minuuttia tai kunnes riisi on täysin kypsää ja neste haihtunut.
(Pane hiukan ennen valmistumista keitetyt ravut säteittäin paellan pinnalle)
Ripottele pinnalle persilja ja kevyesti cayennepippuria. Sitruunamehun voi lisätä myös tässä vaiheessa tai sitten kukin syöjä voi laittaa sitä annokseensa makunsa mukaan.
Tagit: muurikka muurikkaruuat paella valenciana muurikalla
Ruokasirkusta 