Ossobuco

Ossobuco on italialainen ruokalaji, joka on lähtöisin Milanosta. Sana ossobuco tarkoittaa onttoa luuta eli putkimaista luuta, joka löytyy kaikkien potkapalojen keskeltä. Ruokalaji valmistetaan yleisimmin naudan/vasikan potkasta, mutta siihen voidaan käyttää vaihtoehtoisesti myös esimerkiksi porsaan tai poronlihaa.

Padan voi melko vapaasti maustella oman makunsa mukaan. Perinteisesti siihen kuitenkin laitetaan ainakin tomaattikastike, valkosipuli, tavallista sipulia ja yrttejä. Valmistaa voi uunipadassa tai haudutuspadassa ja nopeahko – joskaan ei niin murea – osso buco valmistuu jopa paistinpannulla haudutellen. Paistinpannulla ei tosin kovin isolle porukalle ateriaa tehdä, mutta esimerkiksi kahdelle syöjälle riittävä satsi onnistuu ihan mainiosti.

ANNOS: 3 hengelle
VALMISTUSAIKA: reilut kaksi tuntia

AINEKSET:

  • 3 isoa ja paksuhkoa siivua naudan potkaa
  • vehnäjauhoja (leivittämiseen)
  • oliiviöljyä (lihojen esipaistamiseen)
  • 300 gr paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
  • 2 pientä keltasipulia
  • 3 porkkanaa
  • 1 sellerinvarsi
  • 5 valkosipulin kynttä
  • ½ dl valkoviiniä
  • suolaa, mustapippuria
  • 1 rkl tuoretta oreganoa silputtuna
  • 2 tl tuoretta timjamia silputtunua
  • kourallinen tuoretta silputtua persiljaa
  • 2-3 tl tuoretta basilikaa silputtuna
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 lihaliemikuutio

Lämmitä uuni 175°C :een.

Suolaa ja pippuroi lihat noin puoli tuntia ennen paistamista, anna vetäytyä huoneen lämmössä.

Leivitä lihat vehnäjauhossa ja paista nopeasti molemmin puolin pienessä määrässä öljyä. Laita pataan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota lihojen paistoliemessä. Lisää pataan.

Kuori ja pilko porkkanat. Pilko sellerinvarsi. Lisää pataan.

Valkosipulin kynnet voi joko pilkkoa tai puristaa muiden aineiden joukkoon.

Lisää pataan paseerattu/murskattu tomaatti, viini ja lihaliemikuutio.

Lisää kaikki yrtit hienonnettuina.

Kiehauta lihaliemikuutio noin desilitrassa vettä ja lisää neste pataan.

Lisää sitruunamehu ja tarkista maku. Suolaa ja pippuria voi tarvittaessa lisätä.

Laita uunin keskitasolle kannen alle hautumaan kahdeksi tunniksi. Tarjoile riisin  kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tagit: osso buco bucco naudan potka italialainen keittiö

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s