Gluteenittomassa ruokavaliossa olen ehkä kaikkein eniten kaivannut ruisleipää, rukiisia näkkileipiä ja hapankorppuja. Vehnäleivät ja pullat onnistuvat mainiosti myös gluteenittomalla vehnätärkelyksestä tehdyllä jauholla eikä valmiiden leivonnaisten maku tai koostumus lainkaan eroa tavallisilla vehnäjauhoilla tehdyistä.
Ruisjauhoja ei valitetavasti gluteenittomana saa ja ne onkin täytynyt korvata toisenlaisilla jauhoilla, joista parhaimmiksi olen kokenut Semperin Grow Mix -jauhoseoksen sekä tattarijauhon.
Suolapähkinänäkkärin reseptin sain eräältä tuttavalta. Alkuperäisessä ohjeessa on tietenkin käytetty ruisjauhoja, mutta päätin kokeilla rukiin sijasta tattaria ja lopputuloksen maukkaus yllätti isenikin. Leivästä tuli niin hyvää, että yhtään en enää haikaile hapankorppujen perään, vaan innokkaasti rouskuttelen näitä suolapähkinöillä ja siemenseoksella ryyditettyjä rapeita näkkäreitä. Ja kaiken lisäksi näiden tekeminen on todella vaivatonta.
ANNOS: noin 15 näkkäriä
VALMISTUSAIKA: taikinan teko 10 minuuttia, tekeytyminen 30 minuuttia ja uunissa 1 tunti 15 minuuttia
AINEKSET:
- 3½ dl vettä
- 1½ dl suolapähkinöitä
- 1 dl siemensekoitusta (meloni, auringonkukka, seesam, pellava)
- 2½ dl puhtaita kaurahiutaleita
- 1 dl tattarijauhoja
- 1 tl suola
- 1 rkl öljyä (leivinpaperille)
Voitele leivinpaperi öljyllä
Lämmitä uuni 150°C
Pilko suolapähkinät haluamasi kokoiseksi rouheeksi. Kuten ylläolevasta kuvasta näkyy, jätin omissa leivissäni pähkinät melko suuriksi – osa puolikkaita pähkinöitä, osa vähän hienompaa.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä puoli tuntia.
Levitä pellille leivinpaperin päälle mahdollisimman ohueksi levyksi ja paista 1 tunti 15 minuuttia.
Leikkaa lämpimänä ja asettele esim. ritilälle jäähtymään.
Jos leivät haluaa säilyttää rapeina, niiden täytyy ensin antaa jäähtyä kunnolla ja sen jälkeen laittaa esimerkiksi paperipussiin. Muovipussin käyttöä en suosittele, siinä leipä pehmiää vähän turhan paljon.
Tagit: gluteeniton leipä näkkäri näkkileipä suolapähkinänäkkäri
Ruokasirkusta 