Suomi oli hyvinkin pitkälti pelkästään maatalousyhteiskunta aina 1950-luvulle asti. Maatalousyhteiskunnissa ruuan riittävyys riippui sadon onnistumisesta, joten oli aivan selvää, että oli hyviä vuosia ja huonoja vuosia. Sotien jälkimainingit kestivät pitkään ja niukkuudessa elettiin useita vuosia vielä sotien jälkeenkin.
Teollistumisen myötä tuli suuri rakennemuutos, joka vaikutti myös ruokakulttuuriin, mutta vasta 70-luku toi suuria muutoksia elintarvikevalikoimiin ja tällöin kuluttajille aukeni mahdollisuus tehdä omia valintoja.
Kaalilaatikko on kuitenkin aina kuulunut suomalaiseen ruokakulttuuriin. Kaaliruokia tehtiin paljon, koska kaali kesti hyvin myös talven yli säilyttämistä eikä se siten ollut pelkästään sesonkiruoka. Nykysuomessa kaalilaatikkoa tehdään erityisesti varhaiskaalin aikaan, koska kaali tuolloin on makeimmillaan. Alunperin laatikko on tehty kaalin ja lihan lisäksi ohrasuurimoista, riisiä siihen on ruvettu käyttämään vasta myöhemmin. Itse edelleen pidän suurimoista tehtyä kaalilaatikkoa maukkaampana.
Lapsena tämä ruoka kuului kaikkein eniten inhoamieni ruokien joukkoon, kuten myös kesäkeitto, silakkalaatikko ja kaalikääryleet. Pystyin sen jotenkuten syömään, kun survoin kaalin haarukalla niin hienoksi kuin mahdollista ja lisäsin joukkoon paljon voita. Nykyään tilanne on kyllä kääntynyt ihan päinvastaiseksi: kaalilaatikko on yksi lempiruokiani.
Suosittelen käyttämään rikottuja ohrasuurimoita niiden antaman maukkauden vuoksi, mutta jos riisiä käyttää niin arborioriisi on kaikkein lähimpänä ohrasuurimon koostumusta – suutuntuma on tosi kiva.
ANNOS: 6 hengelle
VALMISTUSAIKA: esivalmistelu n. 30-40 minuuttia, paistuminen uunissa noin 1 tunti
AINEKSET:
- 400 gr jauhelihaa – joko nautaa tai sika/nautaa
- 1 pienehkö keräkaali n. 400 gr
- 1 keltasipuli
- 1½-2 dl rikottuja ohrasuurimoita tai arborioriisiä
- ½ l vettä
1½ – 2 lihaliemikuutiota keitettynä noin 7 desilitraan vettä. - 1 rkl siirappia
- suolaa, pippuria, paprikajauhetta
Keitä ohrasuurimoita/riisiä miedosti suolatussa vedessä (0,5 l), kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Puuron ei tarvitse olla täysin kypsää, sillä kypsyminen jatkuu uunissa lihaliemen kera.
Ohrasuurimot
Riisi
Kiehauta lihaliemi valmiiksi odottamaan.
Laita uuni kuumenemaan 200°C:een.
Pilko sipuli ja paista se jauhelihan kanssa, mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Jätä syrjään odottamaan.
Pilko kaali pieniksi paloiksi ja laita pannulle hautumaan hetkeksi, jotta se vähän pehmiää ennen pataan laittamista. Lisää kaalien joukkoon ruokalusikallinen siirappia ja sekoita hyvin.
Sekoita puuro, jauheliha ja kaali sopivan kokoisessa astiassa. Voitele uunivuoka ja kaada seos siihen. Lisää joukkoon lihalientä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät hyvin. Jos liemi padasta loppuu kesken paistamisen, niin lisää tarvittaessa.
Anna hautua uunissa noin puolitoista tuntia tai kunnes suurimot/riisi ja kaali ovat hyvin pehmenneet ja laatikon pinta on mukavasti ruskistunut.
Tagit: jauhelihakaalilaatikko kaali kaalilaatikko keräkaali suomalaiset perinneruuat
Ruokasirkusta 