Lihavartaat kuulostavat vähän samalta kuin kesä, aurinko, lämpimät illat ja grilli ja useimmiten niiden tekeminen on meillä rajoittunutkin kesäaikaan. Vartaat valmistuvat vaivattomasti myös uunissa grilliteholla ja maistuivat melkein yhtä hyviltä kuin kesällä ulkogrillillä tehdyt – joskin puuttumaan jää se hieno vivahdus, joka hiilloksen päällä tehtyihin ruokiin väistämättä tarttuu. Vai kuvittelenko vain?
Kuvan versio vartaista on melko tyypillinen esimerkki siitä, mitä meillä yleensä tulee työnnettyä tikkuun paistumaan, vaikka vaihtoehtoja ainesosille olis kanasta kalaan ja vihanneksia tai hedelmiä voisi lähes kaikkia käyttää osana palapeliä.
Omistamani metalliset varrastikut ovat 28 cm pitkiä. Samoin omistan yhden uunivuoan (kapeampi sivu 25 cm), jonka reunoissa on pieniä uria, joihin vartaat juuri sopivasti mahtuvat ja pysyvät niissä paikoillaan. Saattaa hyvinkin olla, että nuo urat ovat astiassa pelkästään koristeina, mutta tähän tarkoitukseen ne sopivat oivallisesti.
ANNOS: 6 varrasta
VALMISTUSAIKA: lihan marinointi yksi vuorokausi, esivalmistelut noin puoli tuntia, uunissa grilliteholla noin 20 minuuttia
AINEKSET:
- 200 gr porsaan paistia
- 200 gr naudan ulko- tai sisäfilettä
- 12 luumu- tai kirsikkatomaattia (2/varras)
- 12 tuoretta herkkusientä (sen kokoisia, että voi vähän täyttää juustolla)
- 12 viipaletta pekonia
- levitettävää vuohenjuustoa
- kesäkurpitsaa
Lihojen marinadi:
- n. 1 dl oliiviöljyä
- 4-5 valkosipulin kynttä
- suolaa
- mustapippuria
- sitruunamehua
- kourallinen hienoksi silputtua persiljaa
Leikkaa lihat sopivankokoisiksi kuutioiksi.
Purista valkosipuli öljyyn ja lisää kaikki muut ainesosat, sekoita hyvin.
Laita lihat sopivan kokoiseen astiaan, kaada marinadi päälle ja sekoita hyvin. Maustumisen aikana lihoja voi muutaman kerran käännellä.
Pilko lihat vartaaseen sopiviksi paloiksi ja laita marinoitumaan noin päivää ennen niiden paistamista.
Vartaat:
Aseta uuniritilä niin, että grillivartaat ovat noin 20 senttimetrin päässä grillivastuksista. Mitä ylempänä ritilä, sitä nopeammin vartaat kypsyvät.
(Mikäli haluat lihojen ja kasvisten kypsyvän hitaammin, laita ritilä uunin keskitasolle)
Laita uuni kuumenemaan grilliteholla.
Putsaa herkkusienet, poista kanta kokonaan niin, että keskelle jää mukava pieni kolo täytteelle.
Täytä vuohenjuustolla ja kääri pekonisuikaleeseen.
Pilko kesäkurpitsa sopivan kokoisiksi palasiksi kuorineen (riittävän isoiksi, jotta eivät paistamisen aikana putoa)
Laita vartaaseen vuoronperään kutakin ainesosaa. Yhteen vartaaseen aina sama määrä possua ja nautaa, kaksi tomaattia, kaksi pekoniin käärittyä herkkusientä ja kesäkurpitsaa sen verran kuin mahtuu.
Voitele vartaat lihojen marinadilla ja asettele ne vuokaan tai uunipellille.
Paista, kunnes lihat ja kasvikset ovat sopivan kypsiä. Käännä ainakin kerran paistumisen aikana.
Tagit: naudanliha porsaanliha lihavartaat lihakasvisvartaat uunissa herkkusieni pekoni vuohenjuusto tomaatti kesäkurpitsa
Ruokasirkusta 