Tähän ikään sitä ihminen on ehtinyt, ennen kuin elämänsä ensimmäisiä kertoja paistaa ja maistaa ankanlihaa. Ei siihen mitään varsinaista syytä taida löytyä: ei vain ole tullut mieleenkään koko ankka, kun kana ja kalkkuna ovat olleet niin selkeästi tyrkyllä joka ainoassa kaupassa, enkä tse asiassa edes muista ankkaa täkäläisten markettien hyllyillä koskaan nähneenikään, nyt sattui Lidlissä jonkin teemaviikon puitteissa olemaan ankanrintaa tarjouksessa ja mukaan lähti.
Kuvassa oleva ankka on jo itseasiassa kolmas melko lyhyen ajan sisään tehty paistos. Kahdessa aikaisemmassa eivät kuvat onnistuneet alkuunkaan, tämä kolmas sen sijaan on kohtalaisen kelpoinen.
Ensikosketus tähän lintuun on erittäin positiivinen ja varmasti tulen vastaisuudessa tsekkaamaan “ankkatilanteen” kaupassa kuin kaupassa. Nopsa nettihaku kyseisestä elintarvikkeesta poiki lähinnä (reseptien lisäksi) vain koirille tarkoitettuja tuotteita. Ankkako siis vain koiranruokaa – ei kai sentään!
Risottoa voi tehdä mistä tahansa sienestä, korvasieniä tuskin on joka taloudessa tarjolla. Ja jos ei sienistä tykkää, niin muitakin vaihtoehtoja on. Omilla sivuillani (Lisukkeet > riisit) on vasta kolme erilaista risottoa, mutta arborioriisi on siitä hyvää, että siihen voi makua antamaan laittaa melkein mitä vaan ja maittavaa tulee. Valmistustapa on kaikissa sama.
Resepti korvasienirisottoon löytyy täältä.
Resepti pinaatilla ja kurkumalla höystetty risotto löytyy täältä.
ANNOS: 2 hengelle
VALMISTUSAIKA: 30-40 min
maustumiseen 10-24 tuntia
AINEKSET:
- 350-400gr painoinen ankanrinta (tai kaksi, jos on oikein kunnon nälkä)
- 50-100gr vuohenjuustoa (tai vastaava määrä fetaa)
- tuoretta basilikaa
- oliiviöljyä
Marinadi:
- ½dl oliiviöljyä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 1tl hienonnettua tuoretta timjamia
- 1 tl hienonnettua tuoretta minttua
- 1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1 tl suolaa
- 2 rkl sitruunamehua
Anna lihan maustua marinadissa yön yli.
Lämmitä uuni 200°:een.
Aloita valmistaminen paistamalla molemmat puolet nopeasti kuumalla paistinpannulla.
Avaa koko rintapalan mittainen tasku nahan tai rasvanahan alle, mutta jätä avausreunaa lukuunottamatta vähän kiinni kaikilta puolilta. Toinen vaihtoehto on leikata vain pieni kaistale toista reunaa auki ja sitä kautta irrotella nahka lihasta ja työntää reiästä täytteet tasaisesti sisään.
Tee vuohenjuustosta tai fetasta, hienoksi leikatusta basilikasta ja oliiviöljystä tahna, jonka levität tasaisesti koko taskun sisäosaan.
Paista 200°:ssa asteisessa uunissa nahkapuoli alaspäin. Suosittelen käyttämään paistomittaria, ettei vahingossa tule paistettua liian kypsäksi. Kun lihan sisälämpötila on noin 55-60 astetta, ankka on valmis. Viipaloi ja aseta tarjolle. Jos pidät kypsemmästä ankasta, niin kaikin mokomin, paista 70 asteeseen asti.
Alakuvassa täytetty ankka uuniin menossa. Reunaa voi mainiosti vähän sulkea vaikkapa hammastikuilla, niin täytteet pysyvät paremmin sisällä.
Tagit: ankanrinta ankka basilika korvasienirisotto pastettu ankanrinta sienet täytetty vuohenjuusto vuohenjuustolla täytetty ankanrinta
Ruokasirkusta 