Meillä käytetään melko paljon porsaanlihaa muodossa jos toisessa, porsas “taipuu” moneksi erilaisilla marinadeilla ja laittotavoilla ja hyvää siitä tulee aina. Ohutleikkeet, fileet, kyljykset, paistit, kinkkurullat, suikaleet, siankylki, savustetut suikaleet – kaikelle on paikkansa joko arkisemmissa merkeissä tai juhlapöytään katettavaksi.
Tämänkertainen muhkea possupaisti on tehty vieraille tarjottavaksi ja siihen se sopii ihan onnen omiaan: eihän tuollaista edes raaskisi kaksistaan ukon kanssa popsia. Paistin seurana haudutetut herkkusienet ja omenaviipaleet sopivat kerrassaan hyvin porsaanlihaan ja ohessa tarjottava valkosipuliperunasose vain antaa reipasta potkua koko aterialle. Täyttävää on, vaan niinhän sen kai on tarkoituskin.
Valkosipuliperunasoseen valmistusohjeen löydät täältä.
ANNOS: 6 hengelle
VALMISTUSAIKA: marinointi 1 vuorokausi, valmistelut 30 minuuttia, paisti uunissa n. 30-40 minuuttia
AINEKSET:
- n. 1100-1200 gr painoinen possun ulkofile
- 250-300 gr herkkusieniä tuoreita
- 2-3 isoa omenaa
- 140 gr pekonia
- 80 gr voita
- 1 rkl hunajaa
Possun marinadi (noin vuorokauden marinointiaika ennen paistamista):
- oliiviöljyä
- ½ sitruunan mehu
- 1½ tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- 3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 1 tl hienonnettua tuoretta salviaa
Laita porsaanpaisti marinoitumaan noin vuorokautta ennen paistamista. Älä heitä pois marinointilientä, sitä tarvitaan vielä sienille.
Ja varsinaisena valmistuspäivänä aloita laittamalla uuni lämpenemään 200°:een.
Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet ja pyörittele ne porsaan marinointiliemessä.
Voitele sopivan kokoinen uunivuoka ja asettele sinne ensimmäiseksi herkkusienet.
Seuraavaan kerrokseen laita viipaloidut omenat.
Sulata voi ja sekoita hunaja siihen. Kaada sienien ja omenoiden päälle.
Kääri porsaanpaisti pekonisuikaleisiin ja aseta omena-sienipedille. Paistomittaria suosittelen käyttämään – itse en osaa kypsyyttä luotettavasti laskea minuuttien mukaan. Aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ihan keskelle lihaa.
Possu uuniin ja kun mittari näyttää noin 58-62 astetta, on paisti valmis. Leikatessa lihan pitäisi vielä olla hieman vaalean punertavaa. Ja tämähän on tietenkin makuasia, halutessasi voit paistaa lihan täysin kypsäksi eli vähän yli 70 asteeseen.
Sienistä ja omenoista lähtee paistettaessa melko paljon nestettä. Kun olet ottanut paistin leikattavaksi, niin kaada paistoastiastiasta liiat nesteet pois – näin on helpompaa onkia sienet ja omenat tarjoiluvadille.
Leikkaa porsas ja asettele sienet, omenat ja muut koristeluun haluamasi ainekset porsaan ympärille. Tarjoile esimerkiksi valkosipuliperunamuusin kanssa.
Tagit: herkkusienet omena pekoni pekoniin kääritty possu porsaan ulkofile porsaanliha porsaanpaisti
Ruokasirkusta 