Tämä ateriakokonaisuus on tullut nautittua jo jokin aika sitten, mutta vasta nyt se tuli tänne blogiin laitettua. Pakkasessa köllötelleet pari karitsan paahtopaistia tuli sentään käytettyä ennen kuin ehtivät huonoiksi mennä ja varsinainen herkkuateria niistä syntyikin.
Lisukkeina lohkoperunat, kehnäsienikastike ja tankoparsaa. Perunoissa ei tällä kertaa ole valkosipulia, vaikka siitä kovasti pidänkin, sillä sienikastikkeen aromit olisivat siihen hukkuneet.
Paistit on leikattu pihveiksi ja laitettu sitten yön yli marinoitumaan. Seuraavana päivänä niille on vain vähän pannua näytetty, missään tapauksessa ei kannata paistaa liikaa.
Kehnäsienikastike – kuten kaikki kermaan tehdyt sienikastikkeet – on myös varsin helppo tehdä, eikä sitä kannata liioilla mausteilla pilata. Kehnäsienien asemesta voi käyttää muitakin sieniä. Parhaita mielestäni tulee korvasienistä, tateista, suppilovahveroista tai kantarelleista. Sienestäjä-sisko tähän varmaan sanoisi, että on niitä paljon muitakin hyviä, mutta itselläni ei juuri ole kokemusta muista. Korvasienien kohdalla täytyy taas kerran muistuttaa niiden myrkyllisyydessä eli esikäsittely on erittäin tärkeää. Pilkotut sienet keitetään väljässä vedessä: ensin kymmenen minuuttia, sitten vaihdetaan vesi ja keitetään vielä toiset kymmenen minuuttia.
Parsakausi ei juuri nyt ole parhaimmillaan, mutta näyttää noita ainakin isoimmista ruokakaupoista saavan. Ja jos ei saa, niin aivan yhtä hyvin käyvät muutkin kasvikset, esimerkiksi parsakaali tai ruusukaali sopivat mainiosti.
Perunat valmistuvat uunissa ja tankoparsoille ei tarvitse muuta tehdä kuin varovasti kuoria varret ja sen jälkeen keittää ne runsaassa suolavedessä. Koska ne syödään sienikastikkeen kanssa, ne eivät tarvitse mitään erityisempää maustamista. Eli varsin helpolla syntyy loistava ateriakokonaisuus. Suosittelen!
Annos on laitettu kahdelle, mutta kyllä kahdesta paahtopaistista varmasti riittäisi 3-4 aterioitsijalle, jos eivät satu olemaan sellaisia suursyömäreitä kuin me.
Sienikastikkeen teko-ohje tällä sivulla lampaan jälkeen.
Lohkoperunoiden teko-ohje löytyytäältä.
ANNOS: 2 henkeä
VALMISTUSAIKA: marinointi vähintään 10 tuntia, perunat uunissa 20-25 minuuttia, pihvien paisto muutama minuutti ja sienikastikkeen teko 15-20 minuuttia
AINEKSET:
- 2 karitsan paahtopaistia
Marinadi:
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 3 valkosipulin kynttä
- sitruunamehua
- 2 rkl hienoksi silputtua tuoretta persiljaa
Sienikastike:
- 3 dl kermaa
- 1 pienehkö keltasipuli
- n. 200 gr sieniä
- suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria
Leikkaa paahtopaisti noin sentin tai puolentoista sentin paksuiksi pihveiksi. Laita liha marinoitumaan vähintään kymmeneksi tunniksi.
Paista pihvit vasta viimeiseksi, kun kaikki muut aterian osat on tehty. Pihvit valmistuvat parissa minuutissa. Kuumalla pannulla noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.
Sienikastike
Jos käytät kuivattuja sieniä, liota ne ensin purista niistä liiat nesteet pois ennen valmistamista. Tuoreet sienet voit pilkkoa suoraan pannuun tai kattilaan, mutta niistäkin täytyy nesteet keittää ulos ennen kerman lisäämistä.
Pilko sipuli hyvin pieneksi ja laita pannulle/kattilaan öljyyn kuullottumaan. Lisää sienet ja hauduta, kunnes niistä on kaikki neste haihtunut. Mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella.
Lisää kermaa ja anna hautua, kunnes kerma on vetäytynyt mukavan paksuiseksi. Tarkista maku.
Ruokasirkusta 